Ensalada de calabacitas & feta

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Hice esta ensalada en mi propósito de comer más variedad de vegetales, fuera de la clásica lechuga. Tiene buena presentación y sabor, lleva un aderezo de albahaca, perejil y pimiento que le da un ligero toque picante.

Puedes utilizar granos de elote amarillo si no consigues los elotes baby, también puedes cambiar el queso feta por uno de sabor fuerte que te agrade.

Porciones 2

Ingredientes

  • 1 calabacita
  • 6 elotes baby
  • 4 cdas. de albahaca fresca
  • 4 cdas. de perejil
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre
  • 1/2 cdita de pimiento morrón seco
  • sal y pimienta
  • 1/4 taza de queso feta en cubos
  • Perejil y pimiento morrón para decorar (opcional)

Procedimiento

  1. Corta la calabacita en forma de listón con una mandolina o un pelador de verduras. Blanquéalas por 30 segundos y luego pásalas a un recipiente con agua fría para interrumpir la cocción. Colócalas en un colador para retirar toda el agua.
  2. En un procesador coloca la albahaca, perejil, aceite de oliva, vinagre, pimiento morrón, pizca de sal y pimienta. Procesa hasta tener consistencia de aderezo.
  3. En un tazón coloca el aderezo, calabacitas, elote y queso, mezcla con cuidado y sirve inmediatamente.

Que la disfrutes!

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