Ensalada de espinacas y mandarina

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Al hacer esta ensalada me acordé de mi amiga Claudia, ella prepara una ensalada muy parecida en nuestras reuniones decembrinas, le queda deliciosa. Esta ensalada de espinaca es una ensalada completa con ricos sabores de nuez tostada, tocino y mandarina. La acompañas de una pasta o lasagna y listo! tienes una rica cena para celebrar con tus amigas, no necesitas más.

Es mejor utilizar espinaca baby, sus hojas son más tiernas y con un sabor más dulce.  Puedes adelantar todos los ingredientes y al momento de servirla colocarle el aderezo.

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 4 tazas de espinacas baby
  • 3 tiras de tocino de pavo
  • 1/4 taza de nuez tostada
  • 3/4 taza de gajos de mandarina
  • 1/4 de cebolla morada (opcional)
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 3 cdas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cdita de miel
  • 1/2 cdita de mostaza Dijon
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Coloca el aceite de oliva en un sartén y fríe el tocino de pavo. Córtalo en trozos y reserva el aceite.
  2. Para el aderezo mezla el aceite del sartén, vinagre, miel y mostaza. Agrega sal y pimienta.
  3. Prepara un plato para servir con una base de hojas de espinacas, esparce los gajos de mandarina y cebolla morada. Corta en trozos la nuez tostada y agrégala al plato.
  4. Al momento de servir baña la ensalada con el aderezo.

Que la disfrutes!

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