Ensalada de zanahoria, garbanzos y tahini

Hoy les comparto una receta deliciosa para los lunes vegetarianos, está llena de sabor, color y textura, a todos les gustará. Lo especial de la receta son los garbanzos especiados y el aderezo de tahini.  El tahini es una pasta hecha a base de semillas de ajonjolí molidas, tiene una consistencia suave y mucho sabor.

La receta está inspirada en recetas de thekitch y smitten kitchen. Cambié algunos ingredientes a mi gusto personal, pues me gusta más el sabor del cilantro que el de perejil y le agregué otros condimentos y chile serrano. Puedes agregar también cebolla morada o más ajo a tu gusto.

Es una ensalada en la que puedes jugar con los ingredientes, darle un toque dulce con sultanas o más crocante con cacahuates y pistaches.

Los garbanzos van horneados con muy poco aceite y especias, es mejor si los horneas el mismo día para que no pierdan su textura crujiente. Agrégalos a la ensalada justo al momento de servir junto con los pistaches.

Porciones 4

Ingredientes

Garbanzos

• 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1 cda de aceite de oliva
• 1/2 cdita de comino
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita de paprika

Ensalada

• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 taza de pistaches en trozos
• 2 chiles serranos picados

Aderezo

• 1/4 taza de tahini
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cdas de cilantro picado
• 1/4 cdita de pimienta
• 1/2 cdita de sal
• 2 cdas de agua

Preparación

1. Mezcla en un tazón los garbanzos, aceite, comino, sal y paprika. Colócalos en una bandeja para hornear y hornea a 200ºC por 20 minutos, hasta que estén tostados de manera uniforme.
2. Para el aderezo mezcla todos los ingredientes y agrega más agua de ser necesario para tener una consistencia suave.
3. Coloca las zanahorias, cilantro y chiles en una bandeja para servir y mezcla. Coloca encima los pistaches, garbanzos y baña con el aderezo de tahini al gusto.

Que la disfrutes!