Tortitas de elote y pimiento

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El fin de semana fuimos a desayunar a un restaurante nuevo, era lindo con una ambientación muy americana; en el menú todo se antojaba y me decidí por un “veggie breakfast”. En realidad no tenía muchos vegetales, pero sí carbohidratos deliciosos, entre ellos unas tortitas con granos de maíz que me gustaron mucho.

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Muffins de arándanos azules

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Esta receta llamó mi atención desde un principio porque tenía la palabra “skinny” en su título. Quién puede resistirse a unos muffins que además de verse deliciosos se dicen ser “delgados”. Así que decidí probar esta versión que lleva manzana rallada para disminuir las cantidades de azúcar y grasa de los ingredientes. Dan como resultado unos cupcakes ligeros, esponjosos y con gran sabor a arándanos. Sigue leyendo